mardi 15 avril 2014

Le beau et le bon - Kei

Pour une occasion très spéciale, j'ai eu l'occasion de tester Kei, le restaurant gastronomique du chef éponyme situé dans le 1er arrondissement de Paris. Un chef japonais qui a fait ses classes chez les meilleurs et cela se ressent dans l'assiette: des visuels époustouflants, des jeux de textures et de belles découvertes gustatives. Un restaurant qui justifie pleinement son étoile au guide Michelin et qui pourrait largement en accrocher une seconde à son palmarès.

Le principe: un menu dégustation surprise en 9 plats. Je vous laisse découvrir le menu de ce soir-là:

Amuse-bouche: chips de pommes de terre au café, mousse d'agrumes, sorbet au gingembre, tartelette au petit pois

Asperge pochée, crémeux de citron et lardons, fromage de brebis et poivre, crème d'anchois

Salade de légumes croquants du chef sur une mayonnaise d'anchois, saumon d'Ecosse, purée de potimarron, fromage de chèvre au basilic, émulsion au citron

Risotto au vin rouge, sauce Périgueux et sauce au foie gras, crémeux au parmesan

Bar et sa peau croustillante, consommé Parmentier (pomme de terre et poireau), petits pois et fevettes, kumquat cru, consommé d'amandes grillées

Langoustine rôtie, galette de polenta à l'encre de seiche, mayonnaise aux agrumes et sur le côté, langoustine tiède accompagnée de son bouillon épicé

Boeuf de Galice, haricots verts et cacahouètes et son jus de cuisson

Mousse de fromage de chèvre passée au siphon sur un coulis de groseille, sel, poivre et huile d'olive

Vacherin à la fraise et à la rhubarbe, citron et crème glacée au miso


Soufflé au chocolat et à la framboise, crème glacée à la bière et sauce au caramel

Une mention spéciale à la salade de légumes croquants, véritable jardin botanique miniature, au boeuf de Galice, une découverte totale et une viande comme j'en ai rarement mangé et le vacherin, petite pomme rouge irrésistible.

Et chose rare, un dîner qui se termine par des mignardises qui ne viennent pas comme un cheveu sur la soupe: de vraies petites trouvailles visuelles et gustatives qui réveillent le palais.

Un dîner de rêve...

5 rue Coq Héron - 75001 Paris
Menus déjeuner à 48€ ou 88€
Menus dîner 99€ ou 129€


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